民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第58題
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
題目
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
- (1) 糖麻花
- (2) 薩其馬
- (3) 兩相好
- (4) 廣式月餅
官方答案
(3) 兩相好
解析
糖漿在糕漿類與油炸類產品中扮演黏合、裹覆或構成漿皮的角色：薩其馬以糖漿把炸過的麵條黏結成塊，糖麻花外層裹附糖漿，廣式月餅的漿皮則以轉化糖漿為主體，三者的質地、色澤與保存性都直接受糖漿濃度與轉化程度影響。兩相好（雙胞胎）是油炸發酵麵糰製品，配方中不添加糖漿，因此較不會受到糖漿品質變化的影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。