民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第73題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
- (2) 冷藏保存液蛋
- (3) 油脂以紙箱 直接落地疊放節省空間
- (4) 麵粉存放於低溫高濕環境
官方答案
(1) 產品包裝材料未使用時應封箱保存、(2) 冷藏保存液蛋
解析
包裝材料未使用時應封箱存放，可避免灰塵、蟲鼠與受潮污染；液蛋屬高風險、易腐敗的原料，必須冷藏低溫保存並儘速使用，故 1、2 正確。油脂以紙箱直接落地疊放，易受地面污物污染且下層受壓變形、氧化劣變，應離地放置於棧板；麵粉應貯存於低溫低濕（乾燥）環境，高濕會造成結塊、發霉與蟲害，故 3、4 不正確。
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