民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第75題
大型連續式麵條壓延( 麵) 機,其滾輪轉速可使用
題目
大型連續式麵條壓延( 麵) 機,其滾輪轉速可使用
- (1) 10 - 18 R P M 用於麵帶複合
- (2) 90 - 120 R P M 用於麵帶複合
- (3) 120 - 150 R P M 用於麵帶壓延
- (4) 35 - 50 R P M 用於麵帶壓延
官方答案
(1) 10 - 18 R P M 用於麵帶複合、(4) 35 - 50 R P M 用於麵帶壓延
解析
大型連續式壓延機依功能分段設定轉速：複合（壓合）階段只是把麵帶初步整併、厚度尚大，滾輪轉速低，約 10～18 RPM；進入壓延階段要逐步壓薄並提高產能，轉速較高，約 35～50 RPM，故選 1、4。90～120 RPM 與 120～150 RPM 對複合及一般麵帶壓延而言轉速偏高，並非本機的適用設定，故 2、3 不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。