民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第28題
製作饅頭時,不必使用下列何種設備
題目
製作饅頭時,不必使用下列何種設備
- (1) 切麵條機
- (2) 攪拌機
- (3) 發酵箱
- (4) 壓延( 麵) 機
官方答案
(1) 切麵條機
解析
饅頭製程以攪拌成糰、壓延整形與發酵為核心，因此攪拌機、壓延（麵）機及發酵箱都屬必要設備。切麵條機的功能是把麵帶切成條狀，屬於麵條類產品設備；饅頭整形多以壓延後分割、滾圓或成型機完成，不需使用切麵條機，故選項1正確。
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