民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第4題
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法
題目
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法
- (1) 生物性
- (2) 物理性
- (3) 自然性
- (4) 化學性
官方答案
(4) 化學性
解析
漂白水的主要成分為次氯酸鈉，溶於水後產生次氯酸，會氧化微生物的蛋白質與酵素系統，使其失去活性，屬於利用化學藥劑達到殺菌、消毒效果的方法，歸類為化學性消毒。物理性消毒則包括加熱、煮沸、蒸氣、紫外線、輻射及過濾等方式；生物性與自然性並非標準的消毒分類用語。實務上漂白水須依用途稀釋（如器具、環境表面約200 ppm），並注意通風、避免與酸性清潔劑混用，以免產生有害氣體。故本題答案為4。
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