民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第57題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (2) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
- (3) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (4) 工作鞋應具有防水防滑功能
官方答案
(4) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
廚房地面常因清洗與烹調而潮濕、油滑，工作鞋應具防水與防滑功能，可避免滑倒、跌倒及熱油熱水燙傷，是食品從業人員基本的安全衛生裝備。佩戴手錶在處理食品時易藏汙納垢、掉落異物，並不適當；穿著背心與短褲會使皮膚、毛髮直接暴露，不符食品良好衛生規範對工作衣帽的要求；藥酒含酒精，在操作爐火與器具時飲用會影響判斷力與安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。