民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第65題

有關麵帶壓延操作的敘述,下列何者正確

題目

有關麵帶壓延操作的敘述,下列何者正確

  1. (1) 逐漸增加滾輪間隙
  2. (2) 滾輪轉速過快會加速熟成
  3. (3) 滾輪間隙小且壓延比大會造成麵筋受損
  4. (4) 麵帶厚薄不一時應調整厚的一邊增加壓力

官方答案

(3) 滾輪間隙小且壓延比大會造成麵筋受損、(4) 麵帶厚薄不一時應調整厚的一邊增加壓力

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