民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第16題
杯皿的清洗程序是
題目
杯皿的清洗程序是
- (1) 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
- (2) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
- (3) 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
- (4) 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
官方答案
(2) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析
杯皿清洗應依「去污→沖淨→殺菌→乾燥」的順序進行：先用洗潔劑刷洗，把油脂與食物殘渣乳化去除；再以清水徹底沖洗，帶走洗潔劑與鬆脫污物；接著浸泡或沖淋消毒液，讓殺菌劑直接接觸潔淨表面才能發揮效果；最後晾乾，避免以抹布擦拭造成二次污染。若先消毒再清洗，殺菌劑會被後續清水沖掉；若未經清水沖淨就消毒，殘留洗劑與有機物會降低消毒效力，故正確程序為第 2 項。
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