民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第26題
聚乙烯(PE)最不適合用於下列何種產品之包材
題目
聚乙烯(PE)最不適合用於下列何種產品之包材
- (1) 菊花酥、蔥油餅
- (2) 咖哩餃、蛋黃酥
- (3) 老婆餅、太陽餅
- (4) 鳳梨酥、桃酥
官方答案
(1) 菊花酥、蔥油餅
解析
PE 耐熱溫度較低、耐油性較差，遇高溫或大量油脂容易軟化、滲透。菊花酥為油炸製品，蔥油餅需煎熟調理，兩者含油量高且常須再加熱，以 PE 包裝易變形破損、油脂滲出。其餘三組多為烤焙後常溫販售的酥點，表面較乾、油脂被麵皮包覆，較適合一般 PE 袋包裝。故 PE 最不適合用於菊花酥、蔥油餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。