民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第52題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (3) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (4) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
官方答案
(2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
運輸車輛應避免劇烈之溫濕度變化，讓產品維持在適宜溫度，以防止變質。冷凍食品運送溫度應維持在-18°C以下，-4°C屬於冷藏或凍結不足的範圍，無法確保品質。原材料、半成品與成品不可堆疊在一起，以免交叉污染；也不宜為了運用空間而過度堆疊，會壓傷產品並阻礙冷氣循環。故選2。
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