民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第13題
下列何者是食品良好衛生規範準則中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是食品良好衛生規範準則中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (2) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
- (4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
官方答案
(4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
依《食品良好衛生規範準則》對餐具、食物容器洗淨之要求，檢查是否清潔的項目為「殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑」四類。這四項分別代表食物殘渣（澱粉、脂肪、蛋白質）與清潔劑殘留，均影響食品安全與人體健康，故須檢測。選項1、2、3中出現「殘留過氧化氫」並非餐具清潔度常規檢查項目，過氧化氫多為食品加工用漂白或殺菌劑，非容器洗淨檢查指標。因此正確答案為4，四項皆為規範所定之餐具清潔檢查項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。