民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第21題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 隔二天後再一併清洗消毒
- (2) 當天用清水洗淨
- (3) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (4) 隔天用清水洗淨消毒
官方答案
(2) 當天用清水洗淨
解析
食品良好衛生規範要求,砧板使用後應於當日以清水洗淨、必要時以食品用清潔劑清洗並消毒,再側立晾乾,避免積水滋生細菌。選項3僅擦乾、選項4隔天、選項1隔二天均會增加交叉污染風險,故正確答案為2。消毒雖未在選項明列,但當天清洗是首要步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。