民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第22題
低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒
題目
低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 李斯特菌
- (4) 葡萄球菌
官方答案
(2) 肉毒桿菌
解析
低酸性真空包裝食品(pH大於4.6、水分活性高、呈缺氧狀態)正是肉毒桿菌(Clostridium botulinum)生長的條件,其產生耐熱神經毒素會致人中毒甚至死亡,為此類食品最主要危害。腸炎弧菌好鹽、李斯特菌耐冷、葡萄球菌為好氧,並非真空低酸包裝之主要風險,故正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。