民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第24題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最高
- (1) 黃豆油
- (2) 花生油
- (3) 棕櫚油
- (4) 豬油
官方答案
(4) 豬油
解析
膽固醇是動物性成分，植物油脂本身不含膽固醇。黃豆油、花生油屬植物油；棕櫚油雖飽和脂肪比例較高，仍屬植物油，三者都不含膽固醇，只含植物固醇。豬油由豬的脂肪提煉，屬動物性油脂，本身就含膽固醇，且飽和脂肪比例也高。因此四者中以豬油的膽固醇含量最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。