民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第23題
製作廣式月餅,下列何者對保存性沒有影響
題目
製作廣式月餅,下列何者對保存性沒有影響
- (1) 香料的使用
- (2) 餡的種類
- (3) 餡的糖度
- (4) 防腐劑的添加
官方答案
(1) 香料的使用
解析
廣式月餅保存性主要受餡料糖度(高糖產生滲透壓抑制微生物)、餡的種類(含水率不同)及防腐劑添加影響;香料僅提供風味與香氣,對抑菌與延長保存並無實質作用,故對保存性沒有影響,正確答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。