民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第68題
沙其馬產品儲運應避免
題目
沙其馬產品儲運應避免
- (1) 日光直射
- (2) 激烈溫度變動
- (3) 雨淋
- (4) 撞擊
官方答案
(1) 日光直射、(2) 激烈溫度變動、(3) 雨淋、(4) 撞擊
解析
沙其馬是油炸麵製品，外層裹糖漿，因此很容易吸濕、氧化。日光直射會加速油脂氧化，產生油耗味，也會使糖漿軟化黏結；溫度劇烈變動會使糖漿反砂或表面結露，讓產品潮軟；雨淋或環境濕度高，會使產品受潮、發霉；搬運時的撞擊則造成碎裂變形、包裝破損。因此儲運時這四項都應避免，應存放於陰涼乾燥、通風且避免碰撞的場所。
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