民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第69題
有關中式麵食之感官品評敘述何者正確
題目
有關中式麵食之感官品評敘述何者正確
- (1) 在新產品開發時常被使用
- (2) 感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致
- (3) 屬於主觀的品質分析方法
- (4) 屬於客觀的品質分析方法
官方答案
(1) 在新產品開發時常被使用、(2) 感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致、(3) 屬於主觀的品質分析方法
解析
感官品評是運用人的視覺、嗅覺、味覺與觸覺來評定產品，屬於主觀的品質分析方法，因此第3項正確、第4項錯誤（客觀分析是指以儀器測定，如色差計、質構儀、水分計等）。正因帶有主觀性，須先挑選並訓練品評員，統一評定標準與評分表，再以統計方法分析，才能提高結果的一致性，故第2項正確。新產品開發時常以感官品評比較配方與製程差異，第1項亦正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。