民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第9題
生鮮麵條的含水量大約35-40%,經乾燥後成乾麵條其含水量約
題目
生鮮麵條的含水量大約35-40%,經乾燥後成乾麵條其含水量約
- (1) 10-5%
- (2) 25-20%
- (3) 20-15%
- (4) 15 -10%
官方答案
(4) 15 -10%
解析
生鮮麵條含水 35～40%，經熱風乾燥至含水 12～14% 才符合 CNS 乾麵條標準（含水率 ≤14%），可長期保存不發霉。選項 4 的 15～10% 最接近此範圍；25～20% 仍屬半乾狀態，10～5% 過乾易斷裂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。