民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第2題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 維生素
- (2) 醣類
- (3) 蛋白質
- (4) 油脂
官方答案
(1) 維生素
解析
新鮮水果富含維生素 C 及多種維生素、礦物質與膳食纖維。罐頭水果在裝罐後須經加熱殺菌，且長時間浸泡於糖液中貯存，維生素 C 等水溶性維生素不耐熱，並會溶出到糖液而流失，故新鮮水果的維生素含量明顯較高。醣類方面，罐頭水果因添加糖液，糖分反而可能更高；蛋白質與油脂在水果中含量原本就低，並非比較重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。