芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理

題目

(2) 糖漬

傳統芝麻喜餅（肉餅）內餡的肥肉粒，一般先以糖醃漬處理。高濃度糖可降低水活性、抑制微生物生長，兼具保存效果，並能去除肥肉腥味，使肥肉組織呈半透明、口感脆甜而不油膩。醋漬在傳統餅餡中少見；醬油漬多用於滷製或調味；鹽漬會使肥肉脫水、質地變硬且偏鹹，不符合喜餅餡所需的甜脆口感。因此以糖漬最符合傳統製程。

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