民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第4題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (3) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (4) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
官方答案
(2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
正確答案為第 2 項。餐飲服務人員拿取刀叉餐具時，必須握持把手部分，避免手部直接接觸進入口腔的食用端，這是基本的食品衛生操作規範。第 1 項錯誤，戴手套並不代表可觸摸杯子或碗盤內部，手套外表同樣可能帶有細菌，應避免接觸食物接觸面。第 3 項錯誤，遞送食物時嚴禁觸摸碗盤內部食物，應使用托盤或夾具操作。第 4 項錯誤，以玻璃杯直接取冰塊易造成玻璃破損混入冰塊，且手部接觸杯口汙染飲品，正確做法應使用冰勺或冰夾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。