民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第43題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (2) 乳製品、 甜點、生肉可共同存放
- (3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (4) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
官方答案
(3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫存放應避免交叉污染與異味移轉。海鮮（尤其生鮮魚貝類）氣味重且易滋生微生物，最好與其他食材分開存放、並置於下層或密封容器，以防汁液滴落污染他物。選項1錯誤，熟食與生食應分開；選項2錯誤，生肉與乳製品、甜點不可混放；選項4錯誤，熱食應先降溫再入冷藏，否則會使庫內溫度上升、影響其他食材且耗電。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。