民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第62題
鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應
題目
鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應
- (1) 建立矯正措施
- (2) 作成紀錄
- (3) 通報衛生機關
- (4) 建立防止再發措施
官方答案
(1) 建立矯正措施、(2) 作成紀錄、(4) 建立防止再發措施
解析
製程與品質管制發生異常時，應依品質管理與HACCP的精神，先記錄異常現象與批次資料，分析原因後建立矯正措施來處理受影響的產品，並訂定防止再發措施，例如修訂作業標準、加強監控，形成矯正與預防的循環。通報衛生機關並非一般製程異常的例行程序，只有在發生食品安全事件、產品有危害之虞時，才須依法通報，因此不列為常態作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。