民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第7題
麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化
題目
麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化
- (1) 配方
- (2) 操作人員
- (3) 製程
- (4) 原料
官方答案
(2) 操作人員
解析
正確答案為第 2 項。品管項目標準化的對象為「物」與「法」，包含配方（原料比例）、製程（操作步驟、參數）、原料（規格、檢驗標準）等均可透過文件化、數值化達成標準化。但「操作人員」屬人為因素，個體技能、經驗、體力、判斷力皆有差異，無法像機器參數般完全標準化，只能透過訓練、SOP、自動化輔助來降低人為變異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。