民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第6題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
- (1) 自行服藥後繼續工作
- (2) 工作賺錢重要, 忍痛撐下去
- (3) 主動告知管理人員進行健康管理
- (4) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
官方答案
(3) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
正確答案為第 3 項。依《食品安全衛生管理法》及衛生福部《餐飲業優良衛生管理規範》（GHP），從事食品接觸工作之人員如有腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，應主動告知管理人員，並暫停接觸食品作業，避免傳播諾羅病毒、沙門氏菌等病原體。第 1、2 項錯誤，帶病工作極易造成食品汙染與群聚感染。第 4 項錯誤，外場服務人員直接接觸餐具、餐盤與顧客食物，屬食品從業人員，食品安全衛生責任無法免除。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。