民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第17題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (2) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
- (3) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (4) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
官方答案
(2) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
依據食品良好衛生規範準則，食品業者於製備、調理食品時，不得抽菸、嚼食口香糖及飲食，以避免唾液中的病原菌或病毒污染食品，故選項2正確。選項1錯誤，因為工作時嚼口香糖仍可能因說話、吐氣造成污染，且屬禁止行為；選項3錯誤，拿取客人菜餚食用除衛生疑慮外，更涉及竊取顧客食品；選項4錯誤，員工個人飲料應與製備完成之食品分開存放，避免交叉污染。正確觀念是製程中禁食、禁飲、禁嚼食，個人物品與食品應明確區隔，以保障食品安全與消費者健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。