民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第26題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以毛巾擦乾
- (2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (3) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (4) 立即放入櫃內貯存
官方答案
(2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先讓其烘乾（風乾）再放入櫃內貯存。依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範，餐具清洗、消毒後若以毛巾擦乾，毛巾可能帶有病原菌造成二次污染；正確作法是自然風乾或烘乾，再存放於清潔乾燥的貯櫃，避免潮濕環境滋生微生物。選項1用毛巾擦拭易受污染；選項3以操作者方便為準缺乏衛生依據；選項4未乾燥即放入櫃內，殘水易使細菌繁殖。故選項2最符合餐具貯存應保持乾燥、清潔的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。