民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第27題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (2) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (3) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (4) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
官方答案
(1) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險，此敘述正確。依國民健康署與世界衛生組織(WHO)建議，應減少飽和脂肪攝取，並以不飽和脂肪（如植物油）取代。飽和脂肪多存在常溫下為固態的油脂（如豬油、奶油）及紅肉（牛、羊、豬）中，其含量較液態植物油（大豆油、橄欖油）高。選項2錯誤，紅肉飽和脂肪含量較高而非較低；選項3錯誤，固態油脂飽和脂肪含量較液態高；選項4錯誤，WHO主張以不飽和脂肪取代飽和脂肪，而非相反。
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