民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第41題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 米
- (2) 鹽
- (3) 鮮奶油
- (4) 糖
官方答案
(3) 鮮奶油
解析
鮮奶油含水量高、乳脂易氧化酸敗，室溫下微生物容易滋長，開封後更須冷藏並儘速用完，否則有食品安全衛生疑慮。米、鹽、糖本身水分少、水活性低，只要保持乾燥、密封、避免受潮與蟲害，於室溫貯存即可長期安定，不屬易腐敗品項。故選鮮奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。