民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第44題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 70°C
- (2) 60°C
- (3) 80°C
- (4) 50°C 以上
官方答案
(3) 80°C
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，餐具清洗後應浸入有效殺菌槽殺菌，水溫須高於80°C，或採其他經確認有效的殺菌方式，以確保衛生。選項70°C、60°C、50°C皆低於80°C，殺菌效果不足，無法達到應有的消毒水準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。