民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第56題
麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化
題目
麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化
- (1) 原料
- (2) 配方
- (3) 製程
- (4) 操作人員
官方答案
(4) 操作人員
解析
品管標準化對象為 4M1E（人、機、料、法、環）中的「機、料、法、環」；原料（3）、配方（2）、製程（3）均可訂定規格書、SOP、檢驗標準實現標準化；「操作人員」屬人為因素，個體技能、經驗、身心狀態難以完全標準化，僅能透過訓練、SOP 降低變異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。