民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第55題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (2) 當天用清水洗淨
- (3) 隔天用清水洗淨消毒
- (4) 隔二天後再一併清洗消毒
官方答案
(2) 當天用清水洗淨
解析
依食品作業場所衛生標準，砧板屬直接接觸食品器具，每日作業結束後必須以清水洗淨、刷刮殘屑，再以熱水或消毒劑消毒，最後側立通風乾燥；不可僅擦拭（1），更不可隔天或隔二天才清洗（3、4），以防微生物滋生交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。