民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第59題
桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕
題目
桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕
- (1) 香味
- (2) 水氣
- (3) 光線
- (4) 氧氣
官方答案
(2) 水氣
解析
桃酥屬低水分、高油脂焙烤製品，極易吸濕軟化導致酥脆口感喪失，亦易因水分吸收促進油脂氧化酥敗。因此包材首要功能為隔絕水氣（濕氣），維持產品低水分狀態與酥脆質地。雖隔氧、避光、阻香亦有助延長保存期，但水氣阻隔為最關鍵優先考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。