民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第67題
麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙
題目
麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙
- (1) 厚度計
- (2) 不鏽鋼尺
- (3) 竹筷
- (4) 厚薄規
官方答案
(1) 厚度計、(4) 厚薄規
解析
壓延機兩滾輪的間隙直接決定麵帶厚薄，調整時須用厚度計或厚薄規（塞尺）伸入滾輪兩端量測，確認左右間隙一致後再微調，才能使麵帶厚度均勻。厚度計可直接讀出間隙數值，厚薄規則以標準厚度的片狀量具比對，兩者都屬精密量測工具。不鏽鋼尺只能量長度，無法伸入狹窄間隙；竹筷沒有刻度且易磨損變形，只能粗略感覺，不能作為調整滾輪間隙的依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。