民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第7題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (2) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (3) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (4) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
官方答案
(1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
食品衛生管理規範要求擦拭用布巾應保持清潔、分類使用並定期更換消毒，以防止交叉污染；舊報紙含油墨重金屬不宜直接接觸食器，同一抹布一體擦拭易造成交叉污染，吸水力強弱非主要考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。