民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第77題
為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範,哪些項目需作成紀錄,以供查核
題目
為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範,哪些項目需作成紀錄,以供查核
- (1) 檢驗設備與空間
- (2) 運輸車輛裝備
- (3) 消費者申訴案件之處理
- (4) 成品回收之處理
官方答案
(3) 消費者申訴案件之處理、(4) 成品回收之處理
解析
食品良好衛生規範準則要求食品業者針對消費者申訴案件之處理，以及成品回收之處理，訂定書面程序並留存紀錄，以供衛生主管機關查核。這兩項涉及產品安全責任追溯，屬必須建檔的品保紀錄。檢驗設備與空間、運輸車輛裝備則屬設施與物流硬體的管理，重點在維持清潔、防止污染及溫度控制，並非本題所指需逐案留存之處理紀錄。
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