民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第80題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
- (2) 冷藏保存液蛋
- (3) 麵粉存放於低溫高濕環境
- (4) 油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
官方答案
(1) 產品包裝材料未使用時應封箱保存、(2) 冷藏保存液蛋
解析
蛋塔原料貯存首重防潮、防污染與溫控。包裝材料未用完應封箱，避免受潮與落塵；液蛋屬高水活性、易腐敗的原料，須冷藏於7℃以下並依效期先進先用。麵粉應存放於低溫低濕環境，高濕會吸濕結塊、生黴。油脂須離地、離牆並避免重壓，直接落地疊放易受潮污染，底層也會變形。故選1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。