民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第1題
下列何者為最常見的毒素型病原菌
題目
下列何者為最常見的毒素型病原菌
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 李斯特菌
- (4) 曲狀桿菌
官方答案
(1) 金黃色葡萄球菌
解析
毒素型食品中毒是指病原菌先在食品中大量繁殖並產生毒素，人吃下含毒素的食品後才發病；金黃色葡萄球菌即屬此類，常經由手部化膿傷口污染食品，其腸毒素耐熱，加熱後不易破壞，故選 1。腸炎弧菌、李斯特菌與曲狀桿菌屬於感染型，須有活菌進入人體腸道增殖才致病，與毒素型的作用機制不同。
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