民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第13題
以包餡機製作豆沙包,生產速率為30 個/分,若包餡後包子重45 公克/個,皮餡比例為2:1, 則一小時生產所需之豆沙總量為
題目
以包餡機製作豆沙包,生產速率為30 個/分,若包餡後包子重45 公克/個,皮餡比例為2:1, 則一小時生產所需之豆沙總量為
- (1) 27 公斤
- (2) 45 公斤
- (3) 37 公斤
- (4) 40 公斤
官方答案
(1) 27 公斤
解析
先算每小時產量：30個/分×60分＝1800個/小時。皮餡比2:1表示每3份重量中，皮佔2份、餡佔1份，故每顆餡重＝45公克×1/(2+1)＝45×1/3＝15公克。一小時所需豆沙總量＝1800個×15公克/個＝27000公克＝27公斤。其餘選項為未換算單位或誤用比例（如把餡算成45×1/2）的結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。