民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第14題
皮酥比2:1 最適合製作那一種燒餅
題目
皮酥比2:1 最適合製作那一種燒餅
- (1) 空心燒餅
- (2) 香酥燒餅
- (3) 芝麻醬燒餅
- (4) 芝麻燒餅
官方答案
(2) 香酥燒餅
解析
皮酥比 2:1 屬於中油酥配方，適合製作「香酥燒餅」。空心燒餅需高油酥（皮酥比 1:1 或更高油酥）才能形成明顯空心層次；芝麻醬燒餅、芝麻燒餅屬夾心或貼料類，皮酥比通常較低（約 3:1~4:1），以皮為主體，故不選 1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。