民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第21題
下列何種食品添加物在鳳梨酥包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱
題目
下列何種食品添加物在鳳梨酥包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱
- (1) 乳化劑
- (2) 膨脹劑
- (3) 香料
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(4) 抗氧化劑
解析
依食品衛生管理法第 22 條及「食品添加物使用範圍及限量標準」，甘草、抗氧化劑、防腐劑、漂白劑、著色劑、膨脹劑、乳化劑、增稠劑、安定劑等九類添加物，標示時須同時載明品名與用途名稱（如：抗氧化劑 BHA、乳化劑 大豆磷脂）。香料僅需標示「香料」二字，不需列出個別成分；乳化劑、膨脹劑雖在九類之列，但題目詢問「須同時標示品名與用途」，抗氧化劑為典型代表且最常被考查。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。