民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第55題
酥油皮類麵食,油酥的比例會影響何種產品的品質
題目
酥油皮類麵食,油酥的比例會影響何種產品的品質
- (1) 菊花酥、鳳梨酥
- (2) 咖哩餃、酥皮蛋塔
- (3) 老婆餅、太陽餅
- (4) 蛋黃酥、桃酥
官方答案
(3) 老婆餅、太陽餅
解析
老婆餅、太陽餅屬典型酥皮類產品，其核心工藝在於油皮與油酥的比例（通常 2:1 或 3:2）及摺疊次數，直接決定酥鬆層次與口感。菊花酥、鳳梨酥屬餡餅類；咖哩餃、酥皮蛋塔屬西式酥皮應用；蛋黃酥、桃酥則屬糕餅類，油酥比例影響較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。