民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第6題
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
題目
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
- (1) 漂白水
- (2) 肥皂粉
- (3) 清潔劑
- (4) 清潔藥水
官方答案
(1) 漂白水
解析
玻璃杯清洗乾淨後仍需消毒，餐飲業一般使用漂白水（含氯消毒劑）稀釋後浸泡，利用次氯酸鈉的氧化作用破壞微生物，浸泡後再以清水沖淨並瀝乾。肥皂粉與清潔劑屬於洗滌劑，作用是去除油污與殘留物，並非殺菌消毒用；清潔藥水也不是標準的消毒液名稱。因此清洗玻璃杯消毒殺菌應選漂白水。
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