民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第5題
下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥擀捲作法
題目
下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥擀捲作法
- (1) 椰蓉酥
- (2) 桃酥
- (3) 蒜蓉酥
- (4) 菊花酥
官方答案
(2) 桃酥
解析
油皮包油酥再擀摺、捲起後包餡的做法稱為油酥皮，成品層次分明；椰蓉酥、蒜蓉酥、菊花酥都採此做法。桃酥則採糖油拌合（糖油打法），把油脂與糖拌打後加蛋、加粉拌成麵糰，直接整型烘烤，靠油脂與膨鬆劑形成酥鬆口感，並沒有油皮與油酥分包擀捲的層次結構，所以不是油皮包油酥的做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。