民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第60題
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
題目
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
- (1) 包餡機
- (2) 乾燥機
- (3) 攪拌機
- (4) 分割機
官方答案
(2) 乾燥機
解析
叉燒包屬發麵蒸製品，製作時可用攪拌機和麵、分割機分割麵糰、包餡機包入叉燒餡，再經發酵與蒸熟。乾燥機主要用於脫水乾燥，若用於叉燒包會使麵糰水分散失、酵母活性受影響，無法形成鬆軟的包子皮，因此不是叉燒包生產可用的機械。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。