民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第14題
下列何者與麵食之貯存無關
題目
下列何者與麵食之貯存無關
- (1) 包裝材質
- (2) 水活性
- (3) 冷凍或冷藏
- (4) 營養標示
官方答案
(4) 營養標示
解析
麵食貯存的重點在控制腐敗與品質劣變：包裝材質影響阻氣、阻濕與防污染能力；水活性越低，微生物越不易生長；冷凍或冷藏可降低酵素作用與微生物繁殖速度。營養標示是提供消費者食品資訊的標示制度，與保存條件、貯存期限的技術控制沒有直接關係，因此不屬於貯存管理要項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。