民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第15題
下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食
題目
下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食
- (1) 饅頭、千層糕
- (2) 巧果、開口笑
- (3) 水煎包、菜肉包
- (4) 麵龜、銀絲捲
官方答案
(2) 巧果、開口笑
解析
發酵麵食是靠酵母產氣使麵糰膨鬆，饅頭、水煎包、菜肉包、麵龜、銀絲捲等均屬此類；千層糕若以發麵層層疊製，也屬發酵麵食。巧果與開口笑主要利用油炸時的熱作用及化學膨鬆劑產生空隙，並非酵母發酵，所以不屬於發酵麵食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。