民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第19題
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
題目
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
- (1) 應避免供應水果、飲料等甜食
- (2) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
- (3) 學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
- (4) 建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
官方答案
(2) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
解析
健康烹調原則為少油、少鹽、少糖，並盡量使用天然食材。天然起司可提供蛋白質與鈣質，鮮奶作為餐間點心能補充優質蛋白與鈣，符合學童生長需求。水果富含維生素與膳食纖維，不應避免供應；以奶油及大量調味料增味，會增加飽和脂肪與鈉的攝取；油炸薯條、炸雞油脂與熱量偏高，不宜作為主要餐點。
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