民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第28題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 指甲剪短就可以不用洗手
- (2) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (3) 指甲應留長以利剝除蝦殼
- (4) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
官方答案
(4) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品從業人員的手部不得佩戴假指甲、戒指等飾品，因為假指甲可能斷裂、脫落而混入食品，形成異物污染；指甲也應剪短並保持清潔。依食品良好衛生規範準則，進入作業場所、如廁後或接觸污染物後都必須洗手，剪短指甲不能取代洗手。指甲油同樣可能剝落，不應以美觀為由塗抹；留長指甲容易藏汙納垢，也不利食品衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。