民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第32題
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
題目
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
- (1) 風味
- (2) 質地
- (3) 形狀
- (4) 色澤
官方答案
(3) 形狀
解析
中式麵食的品質判定通常分為外部與內部兩部分。內部品質以風味、質地（口感）及色澤等為主，需透過品嘗與感官評估；形狀、大小、外觀完整性則屬於外部品質。形狀雖會影響第一印象，卻不是內部品質的核心項目，因此本題應選形狀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。